Любимая колбаса: знают ли азербайджанские потребители, что едят?
11:09
Знаем ли мы, что едим?! Этот вопрос можно адресовать азербайджанским потребителям в целом, и любителям колбасы, в частности. Чаще всего ответ бывает отрицательным. Мало кто в Азербайджане знает, из чего состоит колбаса, лежащая на прилавках отечественных магазинов.
Об этом можно судить по письмам наших постоянных читателей, поступающим в редакцию. Читателей интересует, что на самом деле входит в состав колбасы. И в этом материале мы постараемся по возможности подробно ответить на этот вопрос.
По словам главы пресс-службы Государственного комитета по стандартизации, метрологии и патентам Фазиля Талыблы, колбасные изделия изготавливаются в соответствии с требованиями ГОСТ.
«При изготовлении вареной колбасы используются следующие ингредиенты: говядина, говяжий жир, нежирное сухое молоко, крахмал или пшеничная мука высшего сорта, соя, поваренная соль, нитрат натрия, сахарный порошок, черный или белый перец, имбирь и прочие.
Кроме того, при производстве вареной колбасы допускается использование 0,3% пищевого фосфата, аскорбата натрия или аскорбиновой кислоты. Более того, при изготовлении вареной колбасы в пределах допустимой нормы разрешается использовать свинец, кальций, медь, цинк. Необходимо строго соблюдать дозировку этих веществ, в противном случае это может неблагоприятно сказаться на здоровье человека.
Состав вареной колбасы должен выглядеть следующим образом: говядина - 54-75%, говяжий жир - 15-34%, нежирное сухое молоко - 2-3%, крахмал или пшеничная мука высшего сорта - 2-4%, соя - 5%», - отметил он.
Талыблы подчеркнул, что потребителям при покупке колбасы следует обращать внимание на некоторые моменты. Так, поверхность изделия должна быть чистой, оболочка - не поврежденной. Кроме того, на колбасе обязательно должны присутствовать маркировка, название и адрес производителя, название и вид продукции, товарный знак производителя, сведения о пищевой и энергетической ценности, дате производства, сроке хранения, знак стандарта.
Глава Союза свободных потребителей Азербайджана Эйюб Гусейнов, в свою очередь, заявил, что азербайджанские потребители не осведомлены о проблемах, которые могут быть связаны с технологией производства колбасы.
«Дело в том, что в возглавляемую мной структуру нередко звонят потребители и спрашивают, почему колбаса дешевле говядины, почему в составе колбасы мало мяса, почему добавляется картофель.
Можно сказать, что в составе колбасных изделий отсутствуют живые микроорганизмы, полезные для организма человека. Технология производства колбасы такова, что в нее можно добавлять кожу, вымя, несъедобные части тела животного.
Кроме того, при приготовлении этой продукции в целях усиления ее вкуса, аромата, продления срока хранения используются десятки нежелательных ингредиентов. Например, такие пищевые добавки, как E-954, E-501, E-502, E-503, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215,E-216, E-219, которые могут привести к различным заболеваниям. В состав колбасы добавляют также химические вещества - глутамат натрия, оксид магния, аскорбиновую кислоту», - отметил он.
Э.Гусейнов также подчеркнул, что определенная часть реализуемых в стране колбасных изделий не отвечает никаким стандартам.
«В некоторых случаях на колбасных изделиях, реализующихся в нашей стране, отсутствует маркировка, дата производства, информация о сроке хранения. Тут мы должны быть особо внимательны. Если делать выбор между отечественными и импортными колбасами, то я рекомендую нашим потребителям покупать местную продукцию», - резюмировал правозащитник.
С вопросом, вредны ли организму человека содержащиеся в составе колбасы химические вещества, корреспондент Day.Az обратился к профессору, доктору химических наук, заведующему лабораторией «Бифункционального катализа» Национальной академии наук Азербайджана Юрию Литвишкову.
По его словам, глутамат натрия добавляют в пищевые продукты с целью усиления их вкуса.
«Эта добавка является в какой-то степени возбудителем аппетита. Глутамат натрия не относится к тем химическим соединениям, которые изменяют генотип организма. Я думаю, что это нормальная пищевая добавка.
Оксид натрия тоже зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки и даже используется в специальных средствах, которые позволяют стимулировать сердечную деятельность. Оксид натрия не входит в число веществ, которые могут вызвать негативную реакцию организма человека.
Что касается аскорбиновой кислоты, то это - всем хорошо известный витамин С. С детских лет этот витамин используется в качестве возбудителя аппетита. Аскорбиновая кислота улучшает иммунную систему человека и применяется для повышения защитной функции организма (к примеру, от простуды). Подытоживая вышесказанное, хочу отметить, что все эти три компонента очевидного вреда человеческому организму не наносят», - сказал Ю.Литвишков.
